La chimica degli alimenti

di Coultate • 2004 • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

L' opera ha il pregio di dare chiare e precise definizioni dei composti chimici, anche di quelli non facilmente classificabili, senza banalizzazioni e mantenendo rigore scientifico e terminologico. Dei singoli composti chimici, vengono riportati gli aspetti funzionali più importanti quali il comportamento durante i processi tecnologici e le proprietà sensoriali. I primi capitoli ( da due a cinque ), occupandosi dei macrocostituenti degli alimenti, sono i più decisamente chimici nelll' impostazione. Nei successivi sei capitoli, si considerano le sostanze riunite per il tipo di contributo che esse danno agli alimenti, come colori, vitamine, ecc. piuttosto che in funzione della mera composuzione chimica. L' ultimo capitolo è dedicato all' acqua. Non è un libro di testo sulla nutrizione, ma è comunque ricco di informazioni sulle proprietà funzionali e nutrizionali dei singoloi costituenti. L' opera è rivolta agli studenti dei corsi di laurea triennali e specialistici di Tecnologie alimentari e Scienze e tecnologie agrarie, ma anche per studenti di altri corsi di laurea coinvolti con gli alimenti, l' industria alimentare o la nutrizione.