Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti

di De Felip • 2001 • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

L’opera si articola in una raccolta di monografie – separate e indipendenti tra loro – ciascuna mirata allo sviluppo e all’approfondimento di tematiche attinenti l’igiene e la microbiologia degli alimenti. Tra gli elementi sviluppati nella raccolta si citano le correlazioni tra struttura, funzioni della cellula batterica e loro ricadute nella microbiologia degli alimenti, il significato dei virus nella trasmissione di infezioni di origine alimentare, gli aspetti salienti della micologia e quelli della parassitologia degli alimenti.Vengono inoltre illustrate le correlazioni tra acque di processo e igienicità degli alimenti, tra igienicità degli impianti di produzione e validità del prodotto, nonché il ruolo sostenuto da germi patogeni nella diffusione di determinate patologie conseguenti al consumo di alimenti contaminati con approfondimento dei meccanismi patogenetici.A queste si aggiungono monografie “orizzontali” che focalizzano aspetti recenti del sistema H.A.C.C.P. di autocontrollo dei processi produttivi degli alimenti, l’assicurazione del controllo di qualità dei laboratori preposti al controllo microbiologico, il significato del Codex Alimentarius FAO/OMS nella moderna legislazione degli alimenti e l’evoluzione delle normative italiane e comunitarie in questo settore.