Microbiologia e tecnologia lattiero - casearia - Qualità e sicurezza
di Mucchetti - Neviani • 2006 • dettagli prodotto
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DESCRIZIONE
Questo libro costituisce uno strumento di studio e lavoro che consente, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell’interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
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ISBN: 9788848118170
Titolo: Microbiologia e tecnologia lattiero - casearia - Qualità e sicurezza
Autori: Mucchetti - Neviani
Editore: Tecniche Nuove
Volume: Unico
Edizione: 2006
Collana: Tecnica Alimentare
Lingua: Italiano
Finitura: Copertina rigida
Misure: 17x24 cm
Pagine: 880
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