Alimentazione, nutrizione e salute ( versione digitale e contenuti digitali inclusi )

di Debellis - Poli - Barile - Bernardi - Bertoli - D' Urso - AAVV • 2019 • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

È un testo completo poiché spazia dai principi fisiologici e biochimici della nutrizione, alle caratteristiche deglialimenti; affronta la parte applicativa della valutazione nutrizionale e della definizione delle diete nei diversi statifisiologici, dal divezzamento alla senescenza e allo sport, e nelle diverse condizioni patologiche, tra le quali lecondizioni di malnutrizione e quelle emergenti come la sindrome metabolica.
Sono trattate le fasi applicative del lavoro del nutrizionista, descrivendo i metodi per la valutazione dellostato nutrizionale e la strutturazione di piani alimentari per singoli individui e per la ristorazione collettiva, per lediverse condizioni fisiologiche e patologiche, facendo riferimento alle principali Linee guida e alle indicazioni dei LARN e tenendo presente anche chi ha scelto il vegetarianesimo o il veganesimo. È un testo innovativo perché prende in esame le visioni più recenti sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e sul loro impatto sulla salute, tenendo conto del loro ruolo epigenetico.