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Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza

di Dalla Torre - Maddaloni - Ruggieri - Vinci  • 2021  • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

Con "Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza" gli autori mettono a disposizione un completo e aggiornato compendio delle conoscenze riguardanti il significato e i contenuti fondamentali della ristorazione collettiva. Partendo dagli aspetti fondamentali della merceologia, il manuale approfondisce le tematiche che trattano i nuovi orientamenti del consumo alimentare, il management della ristorazione e l'alimentazione sostenibile in relazione agli sprechi alimentari. Il quadro che emerge da questa dettagliata analisi offre uno schema di riferimento per la comprensione dei concetti base riguardanti alla ristorazione collettiva, consentendo allo studente e a tutti coloro che devono affrontare per studio o per lavoro tali tematiche di inoltrarsi in un percorso che progressivamente lo arricchisce di una varietà di supporti didattici e operativi.

DETTAGLI PRODOTTO  torna su

ISBN: 9788833653921

Titolo: Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza

Autori:

Editore: Edizioni Nuova Cultura

Volume: Unico

Edizione: 2021

Collana: Cooperazione e Sostenibilità

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina flessibile

Misure: 17x24 cm

Pagine: 190

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